L'intérêt nutritionnel de l'oeuf réside dans la diversité et l'équilibre de ces constituants par rapport aux besoins de l'Homme. C'est une excellente source de protéines et de lipides ainsi que d'une part significative de plusieurs vitamines et minéraux nécessaires à l'Homme.
L'oeuf est donc utile à tous les âges de la vie.
En moyenne, un oeuf pèse 60 g dont 6 g de coquille, 37 g de blanc (60 à 70%) et 17 g de jaune (30 à 40%). Le jaune est riche en lipides et il contient aussi des protéines, du fer, des pigments caroténoïdes, des vitamines A, D, E et K. Le blanc est majoritairement composé de protéines et de vitamines du groupe B.
Nutrition
Elle désigne les processus par lesquels l'Homme transforme les aliments dont il se nourrit pour assurer le bon fonctionnement de son organisme.
Valeur nutritionnelle
Elle repose sur la capacité des protéines, lipides, minéraux, vitamines… à couvrir les besoins du corps humain pour maintenir son bon fonctionnement, réguler sa température, avoir une activité physique, gérer des besoins supplémentaires (croissance, grossesse, allaitement…).