Des lipides équilibrés !
Les lipides sont les nutriments les plus riches en énergie et sont indispensables à notre métabolisme. Le jaune d'œuf en est riche et particulièrement d'acides gras essentiels que le corps ne sait pas fabriquer ou encore d'omégas.
Tout comme les protéines, les lipides de l'œuf ont une forte valeur nutritionnelle.
La fonction principale des lipides est d'apporter à l'organisme une quantité d'énergie suffisante à son fonctionnement. Les lipides sont également nécessaires pour produire de la chaleur. Mais ils ont aussi un rôle dans le transport dans le sang de ceraines protéines, de vitamines ou d'hormones essentielles. Certains sont indispensables au développement du cerveau car impliqués dans l'apprentissage et la mémoire.
Le cholestérol joue un rôle essentiel pour la santé de l'Homme. Il entre dans la fabrication de la bile, des hormones sexuelles et celles du cerveau. C'est un composant majeur des membranes des cellules. Il a également un rôle essentiel pour la croissance des nourrissons.
Il faut du cholestérol pour vivre. Or la quantité de cholestérol ingéré, notamment à travers une consommation journalière d'œufs, influence peu la cholestérolémie. Le cholestérol sanguin est essentiellement d'origine endogène (pour près de 95% de la population), c'est-à-dire fabriqué par l'Homme lui-même.