Le sel ou chlorure de sodium est présent naturellement dans toutes les denrées alimentaires.
Il permet de réguler la pression artérielle, de maintenir l'hydratation du corps et d'assurer le bon fonctionnement des muscles et des nerfs. Il facilite l'absorption des nutriments tels que le glucose et les acides aminés.
La réduction des apports en sel figure au rang des priorités des initiatives de santé publique engagées contre l'hypertension artérielle et les maladies cardiovasculaires. L'Organisation mondiale de la Santé (OMS) recommande que les adultes ne consomment pas plus de 5 g de sel par jour. Or la consommation réelle en Europe se situe entre 8 et 12 g.
Alors bienheureux celui qui mange un œuf car il est pauvre en sel !