Pour 4 personnes
Faire mariner, 30 à 40 minutes, la lotte coupée en tronçon de 4 cm d'épaisseur, dans l'huile, le jus de citron, et le thym, le sel et le poivre.
Remuer la lotte 3 à 4 fois pendant la marinade.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs puis mélanger délicatement avec le curry et la crème. Réserver.
Mélanger la lotte dans sa marinade, avant de l'enfourner 15 minutes. Réserver au chaud.
Cuire les asperges (préalablement épluchées), à l'eau bouillante salée, 16 à 18 minutes. Egoutter et sécher avec du papier absorbant. Les répartir dans des plats à four individuels.
Les couvrir du mélange jaunes d'oeufs et faire gratiner au four chaud.
Dans une petite casserole, faire réduire le vin blanc avec l'échalote.
Ajouter la crème et porter à ébullition. Saler, poivrer et ajouter le jus du 1/2 citron vert.
Servir l'ensemble aussitôt.