Crédit photo : Nicolas Edwige

Pour un bol de mayonnaise
Pour que la mayonnaise " prenne ", il faut impérativement que tous les ingrédients soient à la même température, penser à sortir les oeufs du réfrigérateur à l'avance.
Dans un bol, mélanger au fouet ou à l'aide d'une cuillère en bois les jaunes d'oeufs et l'eau, en incorporant lentement l'huile d'arachide en filet, sans cesser de battre au fouet à main.
Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron, mélanger, rectifier l'assaisonnement et laisser reposer.
Au bout de 30 min, la mayonnaise doit être assez ferme pour être coupée au couteau.

Suggestion :
Ajouter à la mayonnaise classique au citron terminée :
• des fines herbes : ciboulette, persil, cerfeuil...
• des cornichons ou des câpres hachés grossièrement, pour accompagner des viandes ou des poissons froids
• des fines herbes, cornichons et câpres: elle devient sauce rémoulade
• une cuillère à soupe de crème épaisse, de Ketchup ou de concentré de tomate.