Pour 6 pers
Faire ramollir le beurre en pommade puis beurrer 6 moules en porcelaine de 8 à 10 cm de diamètre. Poudrer l'intérieur d'un peu de sucre et les mettre dans le réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le chocolat et 60 g de sucre en poudre dans une terrine au bain marie ou au four à micro-ondes puis ajouter le lait et le cacao.
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes un à un au mélange chocolaté en travaillant avec une spatule en bois.
Monter les oeufs en neige bien ferme, ajouter 10 g de sucre au dernier moment, puis verser peu à peu ces blancs dans la terrine en mélangeant délicatement pour ne pas les casser.
Remplir les petits moules avec cette préparation. Lisser avec une spatule en bois puis faire cuire pendant 12 min au four. Poudrer de sucre glace et servir aussitôt.

Le Val d'Auge Elizabeth et Christophe HAGNERELLE
Ou B. BERNARD
Chef à LA LAITERIE
Lambersart.