Veiller à ce que les blancs et le récipient qui les contient soient à la même température, bien froids. Ajouter une pincée de sel et commencer à fouetter, d'abord à vitesse faible puis dès que les blancs prennent, augmenter la vitesse progressivement en ajoutant un peu de sucre.

Ajouter un jaune d'œuf battu et remuer. Lorsque le mélange est bien ferme, ajouter de l'huile pour finir de monter la mayonnaise.

Utiliser du papier sulfurisé dans le fond de la poêle, l'œuf n'y collera pas.

Pour 6 œufs, monter 3 blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs au reste des œufs battus. Cuire à la poêle ou à la vapeur dans des petits ramequins pendant 10 min.

Tremper les œufs de caille, une nuit, dans de l'eau vinaigrée. Dès le lendemain, la coquille s'enlèvera très facilement.

Plongez l'œuf dans une casserole remplie d'eau froide. Une fois l'eau portée à ébullition, éteignez le feu et retirez l'œuf de la casserole à l'aide d'une cuillère à soupe.
L'œuf est cuit et prêt à être dégusté !

Enveloppez des œufs dans un papier d'aluminium avec de l'estragon, du thym ou du laurier. Laissez-les reposer deux jours au réfrigérateur.
Vous pouvez à présent les cuire à la coque.

Les œufs crus sans leur coquille peuvent être conservés dans le réfrigérateur mais doivent être utilisés dans les quatre jours.
Mettre les jaunes d'œufs dans un récipient hermétique et ajoutez assez d'eau froide ou de lait pour les couvrir complètement.
Pour conserver les blancs d'œufs, il suffit de les placer dans un récipient hermétique.

Les œufs crus sans leur coquille peuvent être congelés en petites quantités et doivent être utilisés dans les quatre mois.

Les blancs d'œufs peuvent être congelés directement dans un contenant hermétique approprié.
Dans le cas des œufs entiers ou des jaunes, il est préférable de les battre pour les mélanger avant de les verser dans un contenant hermétique.

Pour obtenir des « portions » d'œufs entiers, de jaune ou de blanc congelées, pensez au bac à glaçons ou à un moule à mini-gâteaux !!!! Quand les « portions » sont congelées, vous les démoulerez et les conserverez dans un sac congélation.

Quand vous décidez de les utiliser, laissez décongeler les œufs pendant une nuit au réfrigérateur. Ils seront utilisés dans les plus brefs délais et uniquement dans des plats bien cuits.

Attention ! Les œufs durs ne se congèlent pas bien, les blancs deviennent durs et caoutchouteux.